Poisson frit :
- 2 filets de lieu noir (ou autre poisson blanc comme le cabillaud ou le lieu jaune), coupés en morceaux rectangulaires
- 1 cuillère à soupe de chaque : paprika fumé, paprika doux, ail en poudre, coriandre en poudre, cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sel et de poivre
- Huile neutre pour la cuisson
Méthode : Mélanger toutes les épices ensemble et recouvrir le poisson délicatement. Chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire frire le poisson pendant 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Tortillas :
- 400 g de farine de maïs
- 300 g d’eau chaude
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Fécule de pomme de terre
Méthode :
- Dans un grand bol, mélanger brièvement la farine et le sel. Ajouter progressivement l’eau chaude et remuer avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à formation d’une pâte homogène. Pétrir la pâte avec les mains pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de fécule ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau chaude.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Former des petites boules de la taille d’une balle de golf, puis les étaler doucement entre deux feuilles de papier cuisson.
- Chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire les tortillas 1 minute de chaque côté.
Guacamole :
- 2 avocats
- 1 petit oignon blanc
- 1/2 piment vert
- 1 citron vert
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 tomates allongées
Méthode : Écraser les avocats avec une fourchette et ajouter le jus de citron, du sel et du poivre (ajouter du cumin ou d’autres épices au goût). Hacher finement l’oignon, le piment, les tomates et la coriandre, puis incorporer au mélange.
Aqua chili :
- 1/2 piment vert
- 1/2 bouquet d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates vertes
- 1 citron vert
- 1/2 concombre (pelé et sans pépins)
- 1/2 bouquet de coriandre et de persil
- Sel / Huile d’olive
Méthode : Mixer tous les ingrédients dans un Thermomix et assaisonner au goût.
Salsa d’ananas :
- 1 ananas (pelé et sans le cœur)
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 chayote
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 piment vert
- Vinaigre de pomme / Huile d’olive / Sel / Jus de citron
Méthode : Couper tous les ingrédients en petits cubes et bien mélanger, assaisonner. Si désiré, mixer 3-4 secondes dans le Thermomix pour une salsa plus onctueuse.
Légumes :
- 1/2 chou blanc
- 1/2 bouquet de radis rouges
Méthode : À l’aide d’une mandoline japonaise, couper les légumes très finement.
Bon appétit !