La région d’où vient traditionnellement ce célèbre plat de riz (bien qu’il soit aujourd’hui consommé dans toute l’Espagne) est Valence, sur la côte méditerranéenne orientale de l’Espagne.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Portions : 4
Ingrédients:
- 500g de lapin
- 500g de poulet
- 60 cl d’Huile d’olive
- 1 tomate mûre
- 200 g de haricots verts
- 200g de garrofon (haricot de lima ou haricot plat)
- 500 g de riz Bomba
- 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- Branche de romarin frais
- Safran
- Sel
- 10 escargots précuits (facultatif)
Élaboration:
- Faites chauffer la paella, ajoutez l’huile et quand elle est bien chaude, ajoutez la viande (poulet et lapin coupés en petits morceaux).
- Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que la viande soit saisie et dorée.
- L’étape suivante consiste à ajouter les tomates (pelées et moulues) et les haricots, en gardant la même chaleur.
- Une fois que le tout est bien frit, ajoutez le bouillon, une branche de romarin et faites chauffer le tout.
- Au moment où l’ébullition commence, ajoutez le riz, les escargots, le sel et le safran et retirez le romarin. A ce moment-là, le feu doit être au maximum.
- Lorsque le riz cuit pendant environ 10 minutes, baissez progressivement le feu pendant au moins dix minutes supplémentaires.
Astuce : Une fois la paella préparée et tout le liquide évaporé, laissez reposer quelques minutes pour que le socarrat ou socarradet se forme (légère croûte de riz caramélisée au fond de la poêle à paella), qui est un délice. Ne le laissez pas trop longtemps car il peut carboniser. Dans cette étape, le nez règne et il faut faire très attention pour qu’il ne brûle pas.
Apprécier!